에디터 프랭크의 이름을 프랭크 버거에서 따왔다는 사실을 님은 알고계신가요? 

아마 동글레터의 1호 메일부터 함께 해주신 구독자 분들께서는 제가 프랭크버거에 진심이라는 사실을 모두 알고 계실텐데요. 혹시 그 사실을 모르시는 분들이 계시다면 이전에 제가 썼던 프랭크 버거에 대한 에세이를 한번 보고 오셔도 좋을 거 같아요! [프랭크의 에세이 보러가기]

근데 왜 갑자기 프랭크 버거 타령이냐고요? 바로 오늘은 먹거리에 대한 이야기만 전하는 날이거든요. 그동안 40일 철야 기도회를 통해 열심히 기도하고 동글레터를 통해서는 주기도문에 대해서 공부하느라 많은 체력을 사용하셨죠? 체력 보충에는 역시 음식 만한 것이 없죠! 그래서 준비했습니다. 오늘은 먹거리 진심 열전 특집 레터입니다!!

비록 직접 음식을 드릴 수는 없지만 먹거리에 진심인 청년들의 이야기를 전하며 체력을 보충할 여러 방법들을 알려드립니다. 추운 겨울이 오기 전 내가 좋아하는 음식들을 즐기며 긴 겨울 위한 월동 준비를 해보시는 건 어떠세요? 

님이 진심인 음식은 무엇인가요? 

   -에디터 프랭크 드림

코 끝이 시린걸 보니 비로소 냉면의 계절이 왔습니다.  

에이~ 무슨 소리야 무더운 여름날 먹는 냉면이 진리지! 라며 한 소리 하고 계신 분들이 혹시 계실지 모르겠네요. 하지만 냉동 이라는 기술이 있기 훨씬 전 부터 냉면이라는 요리는 존재했습니다. 그럼 전기를 이용하지 않고 차가운 얼음을 구하는 방법은 무엇일까요? 바로 한 겨울날의 추위를 통한 자연 얼음인데요. 그렇기 때문에 냉면은 한 겨울날에만 즐길 수 있던 음식이었습니다. 이제 겨울이 왜 냉면의 계절인지 아시겠죠? 

에디터 프랭크는 프랭크 버거 뿐만 아니라 평양냉면에 진심인 사람입니다. 여러 매체에서 미식가들이 즐겨먹는 음식으로 늘 손꼽는 평양냉면을 시도했다가 이런 냉물의 냉면이 뭐가 맛있다고 극찬하고 있는 건지 실망하신 분들 계신가요? 그렇다면 프랭크가 소개하는 방식으로 평양냉면을 즐겨보시길 권합니다. 

P.S - 평양냉면의 맛은 마치 하나님의 은혜와도 같아서 그것을 구하는 자만이 얻을 수 있습니다.

평양냉면에 입문을 하고 싶으신 분들은 발걸음을 을지로로 옮기십시오. 그리고 기품있는 건물의 우래옥을 향하십시오. 우래옥은 정말 많은 맛집 프로와 유튜버, 백종원이나 성시경 같은 맛에 일가견 있다고 평가받는 연예인들도 입을 모아 소개하는 맛집 of 맛집 입니다. 저는 이 우래옥을 평양냉면을 입문하기 위한 사람들에게 적극 추천 합니다! 

우래옥의 육수는 흔히 평양냉면을 떠올리면 연상되는 그런 밍밍한 맛과는 다릅니다. 오래 푹 끓여 고소하면서도 간간한 육향이 맴도는 그런 깊은 맛의 육수가 여러분으로 하여금 평양냉면의 세계로 이끌기에 충분합니다.

평양냉면의 맛을 결정하는 것은 육향이 밴 육수와 메밀의 함량에 따라 다르게 변하는 면의 식감인데, 우래옥의 평양냉면은 육수의 진수를 느낄 수 있는 음식입니다. 그렇기 때문에 평양냉면을 처음 접하는 분들도 쉽게 다가갈 수 있는 곳이지요. 

한번도 먹어보지 못했던 평양냉면을 경험하고 싶으시다면 지금 당장 우래옥으로 향하세요! 여름에 가면 2시간은 기다려야 먹을 수 있는 음식이지만 한 겨울에 가면 10분 정도만 기다리면 먹을 수 있어요! 운 좋으면 바로 먹을 수 있고요!

최근 가장 핫 한 평양냉면집을 하나 꼽으라면 이곳을 빼놓고 말할 수 없습니다. 바로 을밀대 입니다. 을밀대는 서울의 대표적인 평양냉면집으로 자리 잡아 오랜기간 사랑을 받아온 곳입니다. 그 위치 때문인지 유독 20대의 사랑을 많이 받는 곳이 을밀대가 아닌가 싶은데요. 소위 힙스터라고 일컬어 지는 유튜버들이나 래퍼들이 사랑하는 곳으로도 많이 알려져 있습니다. 평양냉면 사진 하나로 인스타 스타가 되고 싶나요? 바로 을밀대로 향하십시오.  

을밀대는 앞서 말씀드린 우래옥과는 확실히 차이가 있는 평양냉면입니다. 우래옥의 진한 육수보다는 조금 슴슴한 육수로 흔히들 떠올리게 되는 그런 냉면이 을밀대의 냉면입니다. 하지만 을밀대는 육수보다 면 식감이 더 중요한 곳입니다. 

꿀팁 1. 마포 본점보다 조금 먼 곳에 있는 일산점이 더 맛있습니다. 왜냐하면 아까 말씀드린 육수의 마늘향이 더 진하게 나거든요. (지극히 뇌피셜) 

이제는 당분간 맛보지 못하는 평양냉면집 을지면옥을 추억하며 적습니다. 의정부파 평양냉면 계열의 한 축을 담당하던 을지면옥은 을지로 일대 재개발로 인하여 현재 문을 닫을 상태인데요. 그럼에도 불구하고 이 평양냉면을 추천드리는 이유는 나중에 영업을 재개했을 때 꼭 이곳을 방문해보시길 바라는 마음에서 입니다. 

을지면옥은 간이 센 육수와 고춧가루가 위에 뿌려져 있는 것이 가장 큰 특징인 평양냉면입니다. 그래서 이 곳 냉면은 평양냉면을 처음 드시는 분에게 추천드리는 곳은 아닙니다. 하지만 음식에 있어서 새로운 것을 경험하는 것을 겁내지 않고 도전정신이 투철한 분이시라면 꼭 한번쯤은 드셔보시길 권하는 곳입니다.

평양냉면은 슴슴하다는 편견을 단번에  깨뜨릴 만큼 간이 센 국물에 감칠맛을 더하는 고춧가루가 생전 처음 느껴보는 음식을 경험하게 해드릴 거에요. 만약 을지면옥이 다시 영업을 재개하는 것까지 기다리기 어려우신 분이 있다면 자매 식당 "필동면옥" 이 있으니 이곳을 방문해 보세요! 

을지면옥이나 필동면옥의 냉면을 맛있게 드실 수 있다면 님도 이제 평양냉면을 즐기는 고수가 되었다는 뜻입니다. 제가 방금 그렇게 정했습니다.  

흔히들 남자들의 소울푸드는 돈까스, 여자들의 소울푸드는 떡볶이다 라는 말이 있죠. 그 말을 증명이라도 하듯 돈까스에 열렬하게 진심이라고 외치는 한 형제 청년이 있어 소개합니다. 바로 동광교회 14또래 전우복 형제인데요. 무엇이 그를 이토록 돈까스를 외치게 만든 것일까요? 우복 형제를 만나 몇 가지 질문을 던져보았습니다. 

Q. 돈까스에 진심이 된 이유가 무엇인가요? 

A. 엄밀히 말씀드리면 저는 모든 돈까스에 진심은 아니고 "일본식" 돈까스에 진심인 편입니다ㅋㅋㅋ 고등학교 시절에 돈은 많지 않고 끼니는 해결 해야하는데 비싼 건 못 먹겠고,, 그래서 찾은게 저렴한 돈까스였는데, 아시는 분들은 다 아시는 온누리에 생 돈까스가 제 돈까스 커리어의 시초 라고 볼 수 있겠습니다ㅋㅋㅋ 그런데, 먹다보니 항상 돈까스에 기름이 가득한 느낌을 지울 수 없었고, 튀김옷은 두껍고 고기는 얇은 이런 류의 돈까스에 실망하게 되었습니다. 그 날 이후로 저는 모든 경양식 돈까스와 이별을 하기로 마음먹었고, 튀김옷은 얇고 고기는 두껍고 단백하고 식감 있는 일식 돈까스로 환승했습니다ㅋㅋ

A. 제가 워낙 돈까스를 좋아해서 하나 만을 꼽는게 참 어렵네요 그래도 지금껏 27년 인생을 서울에 살면서 먹었던 돈까스 중 제 개인적인 취향이 가장 맞는 곳은 이태원에 위치한 "재재식당" 이라는 식당의 돈까스입니다ㅋㅋㅋ 이 집의 특별한 점은 다 익혀지지 않은 것 처럼 보이는 고기인데 이 고기가 정말 부드럽고 식감이 장난 아닙니다. 또 이 곳의 돈까스를 맛있게 먹을 수 있는 꿀팁은 바로 카레 메뉴를 추가 하는 것인데, 생각해보니 이건 꿀팁이 아니라 필수네요. 

A. 돈까스를 싫어하시는 분은 뭐 어쩔 수 없지만,, 돈까스가 특별한 맛이 있다는 생각을 안 해보신 분들은 제가 아래에 추천해드리는 식당들을 꼭 가보시고 다시 생각해보시기를 바랍니다!! 우선,, 제가 추천 드린 일본식 돈까스의 포인트는 경양식 돈까스와는 매우 다릅니다. 일본식 돈까스 소스는 경양식과 달리 돈까스 양념의 달달함만 있는 것이 아니라, 겨자와 빻은 깨가 어우러져서 달콤함과 알싸함과 고소함이 입 안에서 역동적으로 조화를 이룹니다. 그 양념에 도톰하고 육즙이 풍부한 돼지고기를 찍어 드시면, 그간 살아온 삶에서의 후회가 밀려오기 시작합니다. 왜 진즉 일본식 돈까스를 먹지 않았는가? 나는 왜 경양식에 머물렀었나? 이런 질문들이 더 맛있는 일본식 돈까스 집을 방문하게 합니다. 그러니 여러분! 망설이지 마시고 일본식 돈까스 꼭 도전하세요, 선택한 메뉴가 실패할까 두려우면 연락주세요 동행 해드릴게요!!!

혹시 강남에 자주 가시나요? 그렇다면 무조건 "정돈" 에 가십시오. 정돈은 가시기 전에 미리 가실 날을 잡고 가는 걸 추천 합니다!! 가격이 좀 있는 식당이라서 돈을 좀 모아가야 하거든요! 특히 학생들은 더더욱이요 ㅋㅋㅋ 그리고 저녁 시간 맞춰서 가면 웨이팅 무조건 있습니다ㅋㅋㅋ 적어도 4~5시 사이에 가셔서 즐기고 오시는거 추천 드리고! 가시면 무조건 안심으로 드시길 권면드립니다. 제가 돈까스에서 등심을 주로 먹는 등심파 인데도 안심 한번 먹고 정말 제 마음이 사르르 녹아버렸습니다 ㅋㅋ

만두~ 만두만두 만두~ 라는 게임을 아시나요? 모르셔도 됩니다. 더 중요한 것은 이 청년이 소개해주는 진짜 먹을 수 있는 만두거든요. 제가 만나본 이 청년은 만두에 진심인 것 뿐 아니라 만두에 대한 부심도 조금은 있는 청년이었습니다. 본인이 만두 유학파라나 뭐라나... 긴 말 필요 있나요? 조병찬 청년에게 만두의 고향, 중국 내부의 정치 상황에 대해 물었습니다. (유머입니다)

Q. 만두에 진심이 된 이유가 무엇인가요? 

A. 제 구글 닉네임은 '새우만두'입니다. 뿐만아니라 다른 웹사이트, 게임 캐릭터 등의 닉네임은 열에 아홉은 새우만두로 정합니다. 나머지 하나는 나보다 먼저 새우만두를 선점한 사람이 있어 '새우만둘'로 짓곤 하는데요.. 한글로 못 지으면 shrimpmandoo로 짓습니다. 전 왜 이렇게 만두에 집착하게 되었을까요.

저는 중국에서 먹었던 새우만두(새우딤섬), 그리고 삼치만두를 참 좋아합니다. 그리고 한국에서는 쉽게 먹을 수 있는 풀무원 얄피만두를 가장 좋아합니다. 

중국 유학생활의 말미에, 내 만두사에 새로운 지평을 열어준 가게입니다. 삼치만두라는 쉽사리 상상할 수 없는 만두를 시그니처 메뉴로 내세우고 있으며, 이 외에도 토마토 계란 만두, 가지 만두 등 중국내에서도 흔히 볼 수는 없는 수십가지 종류의 만두를 맛볼 수 있는 곳입니다. 

님은 슈붕파인가요 팥붕파인가요? 동광교회에 닥붕파인 청년이 있다고 하여 만나봤습니다. 붕어빵이 팥인지 슈크림인지 따지기 전에 하나라도 더 먹으라는 송이슬 자매에게 붕어빵 머리부터 먹는지 꼬리부터 먹는지 물었습니다. 

Q. 붕어빵에 진심이 된 이유가 무엇인가요? 

A. 겨붕붕겨 (겨울하면 붕어빵! 붕어빵하면 겨울!) 
호불호 없이 누구나 즐길 수 있는 간식이라 더 진심일 수 밖에 없는 것 같아요! 붕세권이라는 단어까지 만들만큼 남녀노소 누구나 늘 먹고 싶은 간식이 되어버린!

A. 둘 중 하나를 고르자면... 슈붕! 사실 팥붕도 너무 좋아해서 저는 보통 슈2 팥1 (천원 3마리 기준) 조합으로 사온답니다 ㅋㅋㅋ결국 닥붕 

제 최애 장소! 사장님의 스냅 스킬이 압도적이면서 맛도 너무 좋은 곳, 회전률도 좋아서 바로 만든 붕빵을 즐길 수 있습니다

붕빵뿐만 아니라 핫도그 등 다양한 길거리 음식을 같이 즐길 수 있는 곳입니다!

인심이 좋다! 1-2마리에 천원인 요즘 물가에 팥은 3마리 슈크림은 2마리 까지 먹을 수 있다.

A. 앞에서 머리부터 먹냐 꼬리부터 먹냐 이런 말씀 하셨는데 저는 무조건 머리부터 먹습니다! 꼬리의 바삭함은 식어도 맛있지만 머리 쪽부터 시작되는 앙꼬(?)는 식으면 안되거든요! 그리고 제가 진짜 왠만하면 공개 안하는 붕어빵 꿀조합 몇 가지 소개해드리겠습니다. 

달달한 붕빵과 아메리카노 조합은 실패 없음!

먹잘알들은 무조건 해봤다는 조합! 일단 먹어보시면 압니다.

매년 매실청을 직접 담그는 청년이 있다고 하여 만나봤습니다. 하나님께서 한 사람 한 사람 빚어내는 마음으로 매실을 하나 하나 정성들여 닦아 내는 정철수 형제의 매실청에 대한 진심을 들어봤습니다. 달달하다 못해 혈중 당 수치가 정상치를 초과할 정도로 달콤했던 그 이야기 궁금하지 않으신가요? 정철수 형제에게 치아 건강에 대해 물었습니다. 

Q. 매실청에 진심이 된 이유가 무엇인가요? 

A. 어렸을 때 우리집 냉장고에는 언제나 어머니가 만든 매실청이 있었는데 독립을 하고나니 언제까지 이걸 마실 수 있을까 생각이 들더라구요. 그 때부터 직접 만들기 시작했습니다. 한번 만들어보니 어렵지도 않고 재미도 있어서 그 후로 쭉 만들고 있습니다.

A. 가장 먼저 좋은 매실을 구해야합니다. 알이 커야 좋구요. 생채기가 없어야해요. 청매실 황매실은 수확하는 시기에 차이가 있는데 청매실은 덜 익어서 신맛이 강하다면 황매실은 좀 더 익어서 당도가 높다고 합니다. 저는 주로 청매실로 담습니다. 청매실은 6월초쯤에 나오는데요 이맘 때 쯤이면 동네마트나 시장을 기웃거리면서 괜찮은 매실이 들어왔나 살펴보곤 합니다. 매실과 설탕의 비율은 1:1로 잡지만 설탕이 좀 더 많은 것이 좋아요. 켜켜이 매실과 설탕을 돌아가며 쌓고 제일 위에 있는 매실이 공기와 접촉되지 않도록 설탕으로 잘 덮어줍니다.

A. 여름엔 에이드로 만들거나 얼음 가득 채운 잔에 물하고 섞어서 시원하게 마시면 가장 좋습니다! 겨울엔 따뜻하게 차로도 마시구요. 소화가 안되서 배가 아플땐 원액 그대로 한 숟가락 먹기도 해요. (어렸을 때 다들 할머니가 그렇게 주신 경험 있으시죠?) 그래도 역시 매실청은 청량한 시티팝을 들으면서 시원하게 마시는게 최고~

A. 계절을 오롯이 즐기기 어려운 바쁜 요즘, 지나가다 매실이 보이기 시작하면 매실 담을 때구나 라며 그 계절을 기억하는 것도 일상의 소소한 포인트가 될 것 같습니다. 직접 만든 매실청을 나눠주는 사랑은 찐사랑이라는 사실! 여기저기 넣어(섞어) 마시고 요리에도 쓰고 건져낸 매실은 장아찌로도 만들고 버릴 거 없는 매실청인데 이거 왜 안해? 빛과 소금말고도 매실청같은 사람이 되었으면 좋겠습니다. 초록매실 조성모는 말했습니다. 널 깨물어주고싶어

• 이른비 기도회 오전 5시 30분 2층 사랑성전